La xef Iolanda Bustos

Em sento filla del meu paisatge, vaig néixer a Palafrugell el 1976 i al 1980 els meus pares van anar a viure a un dels pobles més bonics de l’Empordanet, a Palau-Sator. El pare era pagès i pastor, tenia cabres i ovelles, venia la llet, feia formatges, criava xais, pollastres, conills… Ells varen decidir obrir un restaurant per poder vendre tot el que  es produïen ells mateixos. Era una cuina autosostenible, tot i ser andalusos, la mare va aprendre receptes de cuina catalana de les masoveres de la comarca.
Jo he après l’ofici al seu costat, he heretat el coneixement de l’ús de les plantes, el seu “Salero” per condimentar, la saviesa ancestral per fer rebost, el respecte al receptari tradicional, a la cuina naturalista, i sobretot els valors de la vida que com a bones cuineres hem de posar amb cada recepta per emocionar amb el menjar.

La meva cuina evoluciona gràcies a aquestes arrels fortes, que em permeten cada any seguir creixent, florint i oferint els millors fruits. 

Xef

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L'entrevista

Molta gent em coneix com “la cuinera de les flors”, la xef biodinàmica o la cuinera naturalista… són etiquetes que defineixen molt més que una cuina, és un estil de vida que no segueix modes, només segueixo el ritme de la natura i em sento part de la fauna que es relaciona amb el món floral. La meva missió com a cuinera és que la gent estimi la natura a través del seu sabor, si donem a conèixer l’ús de les plantes, despertarem respecte i una nova mirada cap al paisatge.

Les nostres habitacions

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